撿回來的布落格

這篇文是2006年寫的, 小舅說還滿多人看了這篇介紹而去店裏..,13年了BLOG已沒落,相片的連結也遺失了,內容零散且不全,此次整理此文的頁面,下回去台南再去找小舅補一補,順便再拍拍照另外寫一篇.

明山鱉大王 台南市南區夏林路57號  06-2295757

2019/01/28 補充

過年時到台南玩,順便到小舅的明山鱉大王吃鱉 這家店只賣３樣菜, 活鱉12吃, 燒酒雞,及鰻魚, 席開２桌，我們要小舅自行安排菜色, 就看他的誠意了;

    首先， 鱉爐先上桌，我們也不知道裏面有多少隻鱉， 旁邊有個小碗(左上圖)，裏面有3個還在跳動的鱉心， 嗯...應該有3隻鱉， 桌上另外還有2杯鱉血、1杯鱉膽、1杯鱉精，

(左圖:鱉血，　 右圖: 鱉膽，我喝了2杯，都是高梁酒的味道)

    再來是三杯鱉肉，是一般三杯雞的煮法，不過鱉殼上有一層厚厚的膠質，像蒟蒻QQ的; 燒酒雞是土雞當材料，一般來說土雞的肉質應該是很有嚼勁，換句話：就是很硬，咬不下去，可是這個燒酒雞吃起來有土雞的肉味，但是卻很好咀嚼，吃的真過癮。

 　　後來，又送來２盤麵線，只有拌油、拌大蒜，就好吃的不得了；當我們吃著這些配菜時，主菜鱉爐就在旁邊小火滾著，順道將小碗內活跳跳鱉心、鱉睪丸放去鍋內涮一涮，鱉睪丸比雞睪丸好吃，雞睪丸會粉粉的，而鱉睪丸是脆的；順便提一下，如何辨別真假雞睪丸：看睪丸上面有沒有血管，若非常光滑潔白，不必懷疑那一定是豆腐假扮的（左下圖上面的條紋就是血管）。

 　　至於鱉爐內的好料，是中藥燉煮，鱉肉煮久了不像豬肉、牛肉會老，仍保持著嫩嫩的肉質，用筷子就可使骨和肉分離，鱉殼上的膠質不Q了，像果凍一樣，吸一口就溶化下肚了，湯頭也香濃可口；聽阿姨說：原本店開在安平的運河旁時，有一個人吃了後藉口要自已煮來吃，一直追問中藥配方，老好人小舅竟然直接給他一包配方，這人自已到中藥行找出各味藥材份量，並在台南市夏林街開鱉店，生意不惡，誰知小舅也搬到夏林街，二家鱉店斜斜相望，料理食物不是只靠食材，廚師的技術才是重點，很快的那家鱉店就門可羅雀了。

         關於這件事就想到智慧財產權的問題，中藥配方要如何限制智慧財產權呢？多加２顆紅棗，味道差不多，卻和原配方不同了，就不能說別人抄襲了，真是困難，唯有請老好人小舅，不要給任何人配方了。